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            食品安全地方标准 武汉热干面(方便型) - 芝麻酱调料的酸价测定
            来源: KEM China   发布时间: 2021-07-29 07:43   46 次浏览   大小:  16px  14px  12px
            DBS42/005-2021 食品安全地方标准 武汉热干面(方便型) - 芝麻酱调料的酸价测定


            DBS42/005-2021 食品安全地方标准 武汉热干面(方便型)

            范围
            本标准适用于以小麦粉为主要原料,适量添加食用盐、碳酸钠等辅料,经混和、压延、成型、蒸煮、非油炸干燥(热风、微波、真空、冷冻干燥)制成的具有一定熟度的面块,加入芝麻酱等调料包包装而成的预包装食品。

            术语和定义
            面块
            以小麦粉为主要原料,适量添加食用盐、碳酸钠等辅料,经混合、压延、成型、蒸煮、非油炸干燥(热风、微波、真空、冷冻干燥)制成的具有一定熟度的面条。
            芝麻酱调料
            以芝麻(仁)为原料,经除杂,清洗和焙炒,采用研磨等工序制成糊状后,添加或不添加花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食品用香精等制成的半固态调味料,芝麻(仁)成分不少于50%。
            武汉热干面(方便型)
            加入面块、芝麻酱调料包,添加或不添加其它调料包包装而成的预包装食品。

            技术要求
            原料要求
            小麦粉应符合 GB/T 1355-1986 的规定。
            加工用水应符合 GB 5749 的规定。
            食用盐应符合 GB 2721 的规定。
            碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。
            芝麻酱应符合 LS/T 3220-2017 的规定。
            芝麻应符合 GB/T 11761-2006 的规定。
            花生酱应符合 NY/T 958-2006 的规定。
            大豆应符合 GB 1352 的规定。
            植物油应符合 GB 2716 的规定。
            食品用香精应符合 GB 30616 的规定。
            感官要求
            感官要求应符合表1的规定。
            表1.jpg

            理化指标
            理化指标应符合表2的规定。
            表2.jpg

            检验方法
            芝麻酱调料
            酸价(以脂肪计)/(mg KOH/g)???? ≤??4.0???? GB 5009.229
            GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定


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